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  3. 廚房設計知識

    盒飯制作中央廚房設計圖_效果圖

    作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.04.17
    信息摘要:
          中央廚房又稱中心廚房或配餐中心,其主要任務是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品,配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。 …
    中央廚房又稱中心廚房或配餐中心,其主要任務是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品,配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。
    在了解中央廚房的加工流程之前,我們得先了解一下盒飯中央廚房設計設備,中央廚房分為肉類預處理區,蔬菜預處理區,面食加工區,米飯加工區,加熱調理區,熟食分裝區,清洗消毒區,在設計中,需要有哪些注意事項呢?
    一、肉類預處理區
    1、各種食品不得就地堆放。

    2、肉類、水產類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區別開,設置明顯標志,海水產品的容器單獨設置。

    肉類

    3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈。
    3、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內,及時清倒,保持內外清潔衛生。
    4、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

    5、除盡污穢,雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。

    二、蔬菜預處理區

    1、葷素原料用專用池專用清洗,注上標記。
    2、對菜肴配料進行切割,部分主料根據需要加工。

    3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

    蔬菜

    三、面食加工區

    面食加工區配備的設備有:通道式自動醒發蒸制一體等等。

    面點

    四、加熱調理區
    菜肴配份與烹調同在一間廚房,是熱菜成熟、成形階段。

    面點食品烹調后以冷凍或者冷藏保存,根據加工食品的數量,配備相應的食品快速冷卻設備。

    中央

    五、熟食分裝區
    根據待配送食品的品種/數量/配送方式,配備相應的食品包裝設備設施, 并且和食品直接接觸的設備、工具和容器便于清洗消毒。

    食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。

    中央廚房2

    最后中央廚房設計中,米飯生產線的配制過程是食品成本控制的核心,杜絕重復、遺漏、錯配,是保證質量的重要環節,在整體盒飯制作中央廚房設計過程中,前期的需求調查非常重要。在此基礎上做合理的中央廚房設計,更好的配合中央廚房盈利與運營。   
      

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